Няма такова нещо като перфектното наливане на Гинес
Новини зад бара: Гинес се завърна и горещите млади тълпи на Лондон смениха епилираните си мустаци с млечни. Отминаха дните на безпокойствие за блокове лед и уравновесени ферменти. Оставих шейкъра си за мартини и взех чашата с пинта.
Като човек, който ръководи няколко коктейл бара, това не е напълно добра вест. Но като ирландски барман в Лондон е мъчно да се сърдиш на това. Има горделивост да видя моите играчи да желаят да се причислят към племето. Гинес, със своята вездесъщност, различим външен тип и елементарно пиянство, е логически култ за социално-пиещата клика. Адиос текила! Двуцветната пинта се трансформира в безвреден избор, мигане и кимване, което споделя: „ Аз съм готин, не се тормозя, един от бандата. “
С тази нова вълна от благодарност на Гинес пристигна още по-интересен феномен: субективната подчиненост на кръчмите, предлагащи „ най-хубавия Гинес в града “. Новооткритият Devonshire Arms в Пикадили, да вземем за пример, построи неуместно рекламираната си известност на това изказване. Социалните излъчвания на поклонниците му са изпълнени със фотоси на млечночерни красиви пинти.
Изненадващо е, че това не повдига няколко вежди. Ще се притеснявате, в случай че лекарството от един доктор се смята за „ по-добро “ от същото лекарство от различен. Не е като мартини. Има малко поминък в дърпането на лоста за бира. И въпреки всичко наемодателите и дамите живеят в боязън да не се появят в Instagram акаунта @shitlondonguiness: цифрова стена на срама, където несъответстващите халби се правят оценка без подтекст. Тъй като Гинес безмилостно усилва каузи си от продажбите в кръчмите и кръчмите се борят, да бъдеш маркиран като неприятен дърпач на пинта може да бъде съдбовно.
Каква свята светлина е огряла малцината определени, които са известни с това, че сервират добър Гинес? Как тъкмо извайват такава хубост в бирата? Накратко, те вършат доста малко. Всички бурета на Гинес са безусловно идентични, когато дойдат в кръчмите. Всичко е направено на едно и също място, с корпоративен надзор за поредност. Магията, доколкото я има, се прокрадва някъде сред бурето и чашата.
Има някои съществени правила. Студената изба е положително място за начало, само че по-важно е дистанцията от мазето до помпата. Тя би трябвало да бъде допустимо най-кратка. Редовно почиствайте линиите за бира. Използвайте газовата примес, богата на азот, оставете CO2 за вашия лагер. Не използвайте препарат за разчистване на чашите си, желаете млечните останки да полепнат по вътрешността на готовата пинта. В Ирландия назоваваме това schtick.
Готови ли сте за наливане? В този миг става дума повече за обред. Налейте бирата на два стадия, даже и да не можете да обясните за какво. (Това не се прави поради самата бира; в пивоварната на Гинес беше процедура да се форсира обслужването на масите вкъщи - марката постоянно е имала най-умните маркетингови отдели.) След това, с заостреност, граничеща с експанзия, ударете тази утаяваща се халба на плота. Уверете се, че вашите посетители могат да гледат свещения танц, който следва: пенести бели микромехурчета, падащи едва, каскадно в тъмнината.
След това остава единствено едно нещо, което би трябвало да извършите: мил. Разгласете, че вашият Гинес е най-хубавият. Сприятелявайте се със списанията, редакторите, инфлуенсърите. Кажете го на всеослушание: „ Това е най-хубавият Гинес в града. “ И с цел да бъда почтен, не е неверно. Защото колкото повече тече Гинес, толкоз по-малко време прекарва на опашките за бира и толкоз по-кремообразна ще бъде. Повече Гинес е равно на по-добър Гинес. Пророчество: изпълнено.
Нейт Браун е притежател на Paloma Café, Soda & Friends и Nebula
Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории
